Масло

Горчичное масло - получают из семян горчицы, оно имеет оригинальный приятный вкус и аромат. Горчичное масло содержит бета-ситостерин (эстрогено подобная, антиатеросклеротическая, противогрибковая, бактериостатическая активность), хлорофиллы улучшают состав крови - повышают количество лейкоцитов, эритроцитов, гемоглобина). Горчичное масло богато природными антибиотиками (изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное масло), поэтому обладает бактерицидной и антигельминтной активностью. Горчичное масло улучшает аппетит, стимулирует процесс пищеварения. Горчичное масло слабо и медленно окисляется, при добавлении к другим маслам способствует их консервации.
Горчичное масло обладает специфическим, присущим только ему пикантным вкусом и ароматом. Жареный картофель, рыба, блинчики и оладьи, приготовленные на этом масле, приобретают неповторимый вкус. Горчичное масло в салатах и винегретах подчеркивает природный вкус овощей, оттеняя его своим нежным ароматом. Благодаря горчичному маслу салаты дольше хранятся, потому что масло обладает антисептическими и бактерицидными свойствами, стойко при хранении, медленно и слабо окисляется.

Я лично в выпечке его применяю - в тесто добавляю

Льняное масло - ценнейшее растительное масло вырабатывается из семян льна, имеет цвет от желтого до бурого, горьковатый вкус. Оно особенно богато полиненасыщенными незаменимыми жирными кислотами - линолевой и альфа- линоленовой в оптимальном для организма человека соотношении - 1: 1. Льняное масло способствует нормализации липидного обмена, в частности, снижению уровня холестерина в крови, что важно для профилактики атеросклероза. Льняное масло улучшает функциональное состояние головного мозга, глаз, половых желез, желудочно-кишечного тракта, усиливает регенерацию тканей.
Но вкус у него мерзкий

Масло расторопши - кроме массы витаминов и минералов, содержащихся и в других растениях, в расторопше есть изюминка, отличающая ее. Это биологически активные вещества - силимарины, которые редко встречаются в природе. Силимарины защищают и лечат мембраны, т.е. оболочки клеток нашего организма. Масло расторопши обладает особыми свойством, позволяющим использовать ее в качестве противоаллергического средства. Масло расторопши одобрено и рекомендовано, как продукт для постоянно употребления в пищу, для оздоровления организма.

Масло зародышей пшеницы - уникальность свойств масла зародышей пшеницы обусловлена присутствием всего составе трех активных компонентов: антиоксиданты - токоферолы и каротиноиды; незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, линолевая, олеиновая, пальмитиновая, арахидоновая); витамины группы В,D, F, пантотеновая и фолиевая кислоты.Масло зародышей пшеницы обладает способностью улучшать утилизацию кислорода и, повышать уровень синтеза АТФ. Оказывает антигипоксантное, антиоксидантное и тонизирующее действие, снижает уровень холестерина в крови, повышает общую сопротивляемость организма, нормализует обмен веществ, благотворно влияет на состояние кожи и волос, повышает потенцию, улучшает репродуктивную функцию, оказывает защитное действие на нервную систему.
Биологические активные вещества каждого из масел удачно дополняют друг друга - уникальное сочетание масел, значительно повышает полезность композиции.

Кедровое масло - масло кедрового ореха - уникальный природный продукт, аналогов которому нет в природе, его синтез невозможен. Масло вырабатывается из ядра кедрового ореха методом холодного прессования. Максимальное повышение температуры при отжиме не более 25-30 градусов, что позволяет сохранить в масле все биологически активные вещества, витамины и макроэлементы. Обладает противовоспалительным эффектом, повышает иммунитет. Масло кедрового ореха обладает антиоксидной активностью, усиливает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, способствует нормализации обмена веществ, катализирует процессы усвоения жиров. Масло кедрового ореха - прекрасное средство для повышения вкусовых качеств и срока хранения продуктов, применяется при консервировании.

Тыквенное масло - получают из семян тыквы, которые содержат, кукурбитин, обладающий антигельминтным действием; органические кислоты; смолистые вещества; алколоид тригонеллин (обладающий гипогликемическим действием), витамины С, Р,РР, В1,В2, каротиноиды (провитамины А), минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк, селен, молибден, никель). Богатый химический состав тыквенного масла позволяет использовать его как ценный диетический продукт, регулирующий липидный обмен, улучшающий моторную функцию кишечника и желчевыводящих путей, как источник витаминов и минеральных веществ.
Биологически активные вещества каждого из масел удачно дополняют друг друга - уникальное сочетание масел, значительно повышает полезность композиции.

Оливковое масло - лучшее из того, что дает олива - это масло. С незапамятных времен оливе приписывали целительные свойства, столь же давно были известны противовоспалительные свойства оливкового масла. Ценность оливкового масла объясняется его химическим составом: оно почти полностью состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина. Оливковое масло является хорошим лечебным и профилактическим средством при атеросклерозе. В кулинарии масло из плодов оливы, несомненно, возглавляет список самых престижных масел.

Оливковое масло классифицируют по способу получения. Лучшим считается сорт Extra Virgin - это самое чистое высокопробное оливковое масло первого отжима. Это густое темное нерафинированное масло обладает легкой горчинкой, характерной для свежего оливкового масла.
Другой сорт - Lampante - рафинированное оливковое масло. Его получают в результате процесса рафинации масла первого отжима и добавления того же масла. Оно светлее и без характерной для Extra Virgin горчинки. Это масло для тех, кто предпочитает мягкий вкус.
Изумительный вкус - это далеко не все, за что ценят оливковое масло. В древние времена оливковое масло называли жидким золотом, оно было предметом первой необходимости. Как только не использовалось оливковое масло за всю долгую историю своего существования: как лекарственное средство, как масло для светильников и даже в качестве денежной валюты.
И сегодня оливковое масло имеет широкое применение - используется в консервной промышленности, для массажа, идет в пищу, входит в состав косметических средств. В оливках есть практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы, поэтому олива может применяться в качестве лекарства, для профилактики атеросклероза, заболеваний пищеварительной системы, стимулирует рост костной ткани. Оливковое масло помогает предотвратить образование холестериновых бляшек и способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает зрение, препятствует процессу старения организма, снижает риск раковых заболеваний. Олива способствует заживлению язв, поврежденных тканей, ушибов, укусов.

Виды оливкового масла.

Однако масло маслу рознь. Наиболее ценным является ручной сбор оливок, при котором оливки не трескаются и не окисляются на воздухе, поскольку окисление приводит к повышению содержания свободных жирных кислот, ухудшающих качество масла, и время от сбора до отжима оливок должен быть как можно меньше.

В зависимости от типа почв, климатических условий, сорта плодов, метода сбора урожая и технологического процесса его отжима, масло делится на различные категории. Одним из главных показателей его качества является кислотное число (не должно быть больше 2): чем оно ниже, тем масло лучше. Данные обозначения должны быть обязательно указаны на бутылке масла. Не пищевое масло с кислотным числом более 2 обязательно рафинируют, уменьшая кислотное число, получая масло, пригодное к употреблению.

Из пригодных в пищу видов оливкового масла выделяют:

* Маслом самого высшего качества считается olio extra-vergine di oliva (extra-virgin olive oil). Это продукт самого первого холодного отжима оливок, то есть оливковый сок, кислотное число которого не превышает единицу. Здесь сохранены все ценные вещества зрелых оливковых плодов, а также характерный вкус и запах. Жирные кислоты находящиеся в оливковом масле "exstra virgen", очень похожи на жиры входящие в состав материнского молока. Оно прекрасно подходит как для заправки салатов, так и для приготовления любых других блюд.

* Далее в классификации следует оlio di oliva vergine (fine virgin olive oil) - это также масло первого холодного отжима, но уже произведенного из плодов чуть худшего качества. Его кислотность не может превышать 2%. Чуть менее ароматное, оно по вкусу тем, кто не любит сильный оливковый запах.

* Olio di oliva - это также 100% натуральное оливковое масло, но представляет собой смесь, состоящую из 20% оливкового масла однократного холодного прессования и 80% рафинированного оливкового масла рафинированного и натурального масел. Однако в процессе рафинирования масло теряет вкус и запах оливок. Кислотность - не более 1,5%. Отлично подходит для жарки, поскольку отличается высокой температурой образования копоти и благодаря своему нейтральному вкусу не изменяет вкусовых качеств других продуктов.

* Olio di sansa di oliva - это самое дешевое оливковое масло, представляющее собой смесь рафинированного, натурального оливкового масла и масла из жмыха, но с кислотностью также не более 1,5%. Его также лучше использовать в процессе приготовления пищи.

Цвет масла может быть как ярко желтым (у экстра легкого фильтрованного масла), так и темно-золотым и даже насыщено зеленым. Это зависит от сорта оливок и степени зрелости плодов. Оливковое масло из Италии и Греции, где плоды собирают рано, обычно бывает зеленого цвета, а цвет масла и Испании ближе к желтому.

Гарантия происхождения

На этикетке должна быть указана не только страна, но и конкретное место производства.

Оlio extra-vergine di oliva имеет статус DOP (Denominazione d' Origine Protetta или защита происхождения). Это означает, что данное масло получено, обработано и бутилированно в одном определенном регионе в соответствии с местными правилами. Поэтому на этикетке с маслом Umbrian Extra-Virgin Olive Oil непременно должен быть и значок DOP, иначе это подделка.
Категория IGP (Indicazione Geografica Protetta) также является гарантией происхождения масла, но предусматривает, что часть операций может происходить за пределами обозначенной территории.

Хранение

Лучше всего оливковое масло сохраняет свой запах, цвет и вкус в стеклянной таре, поэтому качественные дорогие сорта всегда продаются в стеклянных бутылках, а не в жестяных ёмкостях.
Оливковое масло, в отличие от вина или коньяка, от длительности выдержки лучше не становится. Напротив, чем дольше оно хранится, тем хуже становятся его вкусовые качества. Не желательно растягивать его употребление больше, чем на год.
Хранить масло следует в сухом, прохладном, тёмном месте, не допуская контакта с воздухом, подальше от кухонных запахов, так как оно имеет способность эти запахи впитывать. В холодильник лучше не ставить, так как присущий маслу особенный запах и вкус наиболее
полно раскрывается при комнатной температур

Рыжиковое масло - забытое, но вновь возрожденное традиционно российское масло. Вырабатывается из семян рыжика. Использование рыжикового масла в пищу долгое время было ограничено, поскольку оно содержало антинутриент - эруковую кислоту, оказывающую неблагоприятное влияние на организм человека. В настоящее время выведены новые, безэруковые сорта рыжика и это ценное масло вновь появилось на нашем столе. Рыжиковое масло имеет специфический аромат и вкус, присущий крестоцветным овощам (капусте, редьке хрену), придает пикантный вкус салатам. Имеет высокую Е-витаминную активность - нерафинированное масло содержит 104,9 мг % токоферолов. Масло рыжика является источником магния. Характеризуется высокой стабильностью к окислению, несмотря на высокое содержание ПНЖК, так как содержит мощный антиоксидантный комплекс, представленный токоферолами, каротинами, фосфатидами.

Масло винограда (Vitis) - это растение считается священным и магическим с древних времен, не только благодаря своему внешнему виду, но и благодаря своим целебным свойствам. В надежде на лучшее, люди ели и пили виноград, превращали его в изюм и коньяк, компот и шампанское, и, надо сказать, что интуиция их не обманывала никогда. Чем больше винограда в организме, тем лучше для обладателя последнего. Масло виноградных косточек получило заслуженное название <гормон молодости> благодаря уникально высокому содержанию биофлавоноидов (растительных полифенолов), напоминающие по своей структуре эстрогены человека (иногда их называют фитоэстрогенами).
Особенность масла виноградной косточки является его высокая концентрация витамина F, обладающего высокой биологической активностью, т. о. масло содержит самый сильный естественный антиоксидант. Благодаря этому связывает в клетках свободные радикалы, тем самым замедляет процессы старения. Обладает регенерационными и увлажняющими свойствами. Способствует восстановлению внутриклеточных обменных процессов в коже, сохранению ее эластичности и свежести, регулирует салоотделение.
Невозможно переоценить терапевтическую роль фитоэстрогенов: они - антиоксиданты, липолитики, антисклуротики. Поэтому виноградное масло эффективно в борьбе с целлюлитом, помощник тем, кто страдает от варикоза и купироза, оно укрепляет и делает эластичными стенки кровеносных и лимфатических сосудов, потенцируя кровообращение. Волшебная легкость, с которой это масло помогает людям избавляться от своих проблем, объясняется наличием в его составе процианидов - сильнейших антиоксидантов.
Как известно, кожа женщин нуждается в эстрогенах на протяжении всей жизни: под контролем эстрогенов находится секреторная активность сальных желез, рост волос, синтез коллагена. Эстрогены нормализуют секрецию сальных желез, замедляют старение кожи, увеличивают скорость обновления клеток эпидермиса, усиливают синтез коллагена. Масло виноградных косточек до сих пор считается лучшим средством для сохранения упругости и тонуса груди. При употреблении масла так же снижается риск гормонозависемых опухолей и сердечно-сосудестых заболеваний.